藜麥成分介紹
藜麥是目前備受矚目的穀物，屬於莧科植物。在台灣甚至延伸出特有種 – 紅藜（Chenopodium formosanum），與藜麥（Chenopodium quinoa）同科。藜麥（Quinoa）是一種來自南美洲安第斯山脈的古老穀物，已有超過 5,000 年的歷史，被印加人稱為「穀物之母」。藜麥特別之處，除了含有豐富的纖維質，亦含有豐富的蛋白質、維生素及微量礦物質，這是只有少數幾種植物才有的優點。
因其高營養價值、完整的蛋白質組成與出色的環境適應力，藜麥不僅被聯合國糧農組織（FAO）譽為「21 世紀的超級食物」，更被美國太空總署（NASA）選為太空人糧食，成為長期太空任務的理想食物來源。
藜麥主要特性
紅藜的蛋白質含量約為 12%～16%，比一般白米、糙米等穀物更高，且含有人體必需的九種胺基酸，特別是離胺酸（Lysine）含量較高，使紅藜成為優質的植物性蛋白來源。有助於人體組織的修復，蛋白質亦是人體細胞、組織、器官的主要構成物質，尤其最適合素食者補充蛋白質營養。
每 100 克藜麥含有約 7% 的膳食纖維，可促進腸道蠕動、使糞便比較柔軟而易於排出，並有助於改變細菌叢生態。太空人在外太空因攝取的食品種類有限，且在微重力環境會影響腸道蠕動，導致消化問題。所以藜麥的特性對太空人的健康維持有極大幫助。
太空人在執行任務時需要穩定且持久的能量，而藜麥的低升糖指數可幫助調節生理機能，使太空人能夠長時間保持專注與體力。
維生素 B 群：紅藜富含維生素 B1（硫胺素）、B2（核黃素）及 B6，B1、B2有助於能量正常代謝，B6有助於增進神經系統的健康等好處。
維生素 E：具有抗氧化作用，可減少自由基的產生，並增進皮膚與血球的健康。
鈣（Ca）：有助於維持骨骼與牙齒的正常發育及健康，微重力環境下，會導致骨質流失快速，鈣質補充課題就非常重要。
鐵（Fe）：紅藜的鐵含量比一般穀物高，鐵質是構成血紅素與肌紅素的重要成分。對於素食者或貧血者來說，藜麥是補充的良好來源。
鎂（Mg）：除了有助於骨骼與牙齒的正常發育，也可以幫助心臟、肌肉及神經的正常功能。
NASA 之所以選擇藜麥作為太空食物，不僅因其營養價值高，還因為它的耐旱、耐鹽、適應極端環境的特性。這使得藜麥成為未來太空殖民與火星農業計畫的潛在作物之一，能為太空人提供可持續的糧食來源。
因為藜麥的安全性、易種植性及豐富的營養素，因此被NASA(美國太空總署)評選為太空人糧食。
紅藜的適合族群
- 提升蛋白質攝取：適合素食者、運動員及高蛋白飲食需求者。
- 促進腸道健康：高膳食纖維可促進腸胃蠕動，使糞便比較柔軟而易於排出。
- 外食族群：外食內容通常都是重油膩跟重鹹，導致部分營養素缺乏，藜麥正好可以補上這個缺口，調節生理機能
紅藜是一種高營養價值的全穀物，適合作為日常飲食的一部分，為健康飲食提供多種營養素與健康益處。
